法国化学家发现了为什么搭配奶酪或其他脂肪类食物一起食用时，葡萄酒的口味会改变并变得更好的原因。研究人员在科学杂志《农业与食品化学》上写道，葡萄酒中的结合分子与脂肪酸之间的反应链对此起关键作用。

　　科学家们想知道，单宁酸（葡萄，其他浆果和水果中发现的涩味物质）如何与食物中的脂肪酸化合物相互作用。例如，当我们喝葡萄酒时，就会发生这种情况，反之亦然。这种兴趣与以下事实有关：生物学家最近发现，位于细胞膜中的相似分子可以与单宁反应。

　　为了了解这些化合物的相互作用如何影响葡萄酒的味道，科学家们基于植物单宁酸制备了溶液，并追踪了它们如何与微小的脂肪滴相互作用。

　　事实证明，单宁能与动植物食品中发现的脂肪酸发生积极反应。单宁酸与脂肪酸小滴结合并导致它们形成更大的结构。

　　在研究的第二部分中，科学家建议实验中的志愿者喝一勺水或油菜籽，葡萄或橄榄油，然后品尝“葡萄酒”，其作用是由单宁着色溶液产生的。，这是非常苦和酸的。事实证明，任何类型的脂肪都可以显着改善“酒”的味道。此外，就橄榄油而言，志愿者们说，他们感到饮料的果味而不是涩味。

　　科学家总结说，收敛剂和脂肪酸之间的这些相互作用解释了为什么与奶酪，肉或其他高脂肪食物一起食用时，葡萄酒的味道更好。