急性胃扩张（acutedilatationofstomach），是指在短时间里，胃内大量积气以及积液，并伴有反胃性呕吐、进行性脱水以及尿闭，若不及时处理，往往导致死亡。

　　急性胃扩张的病因是多方面的：a．约有70%的病例继发于腹腔手术后，这与麻醉时咽入过多空气，以及麻醉、手术引起反射性胃运动抑制有关，作胃迷走神经切断术者，因胃壁张力以及蠕动减弱，更易发生胃扩张。b．暴饮暴食亦系一重要病因。c．此外，尚可见于长期吸氧、急性胰腺炎、尿毒症、肝硬化合并肝昏迷、糖尿病合并酸中毒，以及脊柱骨折后上石膏背心等患者。当胃扩张到一定程度时，胃壁肌肉张力减弱，使食管与责门、胃与十二指肠交界处形成锐角，阻碍胃内容物的排出，膨大的胃可压迫十二指肠，并将系膜及小肠挤向盆腔。因此，牵张系膜上动脉而压迫十二指肠，造成幽门远端的梗阻。唾液、胃十二指肠液以及胰液、肠液的分泌亢进，均可使大量液体积聚于胃内，加重胃扩张。扩张的胃还可以机械地压迫门静脉，使血液郁滞于腹腔内脏，亦可压迫下腔静脉，使回心血量减少，最后可导致周围循环衰竭。由于大量呕吐、禁食以及胃肠减压引流，可引起水以及电解质紊乱进而导致死亡.

　　一般情况3天左右才会死亡，但杜甫身体不好,在登高中已写到"多病"以及"新停浊酒杯",戒酒的原因就是因为身体不好,而且当时环境恶劣,病毒滋生,所以加速了他的死亡.

　　综上所述:杜甫的主要死因是急性胃扩张,中毒为次要原因,而且这里说的中毒是指吃饭不注意卫生,而不是郭沫若先生所说的牛肉变质。