米醋需要淹没大蒜，大概装满瓶子的八成就可以了。因为蒜头发酵后，会慢慢气泡太满的话，可能会导致溢出。然后呢，就要密封保存啦。在盖上盖子之前，一定要放上一个干净的保鲜袋或者塑料袋。这是因为我们加入的米醋是具有腐蚀性的，如果你准备的盖子是铁的话，会很容易就生锈，腊八蒜腌制的味道会变差。

腌制腊八蒜就是这样简单，它会慢慢发酵，而你只需要耐心等待。等到蒜头变成翠绿色就可以捞出来食用啦。

烹饪技巧：

温差越大，泡的越绿，口感越好；如果温度相差不大，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。 顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。