16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢？等。www.hs13.cn

　　17、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。

　　18、如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。

　　19、如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。

　　20、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。

　　21、客人的特别要求，一定要通知厨房。

　　22、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。

　　23、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。

　　24、点完菜后一定要重复菜名及份量。

　　25、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。

　　26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。

　　27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。

　　28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯。